Poly(vinyl alcohol)/tannin/anthocyanin composite films for food spoilage monitoring
발표자
()
초록
내용
산업의 발달과 음식문화의 발전에 따라 음식에 대한 수요와 공급이 넘쳐나게 되었고, 이는 곧 식품의 폐기로 이어진다. 이러한 식품 손실 문제를 해결하기 위해 최근 식품포장 업계에서는 스마트 패키징 기술에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 본 연구에서는 환경친화적이며 필름 형성능이 우수한 poly(vinyl alcohol) (PVA)에 항산화 및 항균 활성을 가지는 천연 폴리페놀 화합물인 tannic acid (TA)를 혼합하였다. 또한 pH에 따라 빠르게 비색 변화를 나타내는 자색고구마 anthocyanin을 추출•혼합하여 식품의 신선도를 모니터링할 수 있는 지능형 인디케이터 필름을 제조하였다. 인디케이터는 간단한 용액 성형 방식으로 제조되었으며, 식품의 부패 방지에 도움이 될 수 있는 항산화 및 항균 특성과 실제 식품으로 육류 및 해산물을 사용하여 식품의 부패 및 변질에 따른 감지능력을 평가함으로써 식품의 신선도 모니터링이 가능한 지능형 인디케이터로의 적용 가능성을 살펴보았다.