피브로인은 뛰어난 기계적 강도, 생체 적합성 및 항균 특성으로 잘 알려진 천연 단백질 섬유이다. 용액 기반 공정을 통해 다양한 형태로 변환될 수 있어 천연 고분자의 활용성을 확대하고 다양한 응용 분야에 대한 관심을 불러일으키고 있다. 본 연구는 과당 가교 공정을 통해 피브로인 필름의 다기능성을 증대 시키는 새로운 접근법을 제안하였다. 필름 내에 베타 시트 구조를 유도함으로써 피브로인 필름의 물리화학적 특성을 효과적으로 조절하였으며, 이전에 보고된 피브로인 기반 필름보다 우수한 115 MPa의 인장 강도와 3.1 GPa의 모듈러스 등 우수한 기계적 성능을 달성하였다. 또한 뛰어난 투명성, UV 차폐 능력, 수분 안정성을 보여 식품 포장재로의 다양한 응용 가능성을 입증하였다. 과당 가교를 통해 베타시트 구조가 향상된 다기능성 피브로인 필름은 식품 보관 안정성을 향상시키며 기존의 석유화학 기반 고분자를 대체할 수 있는 유망한 대안을 제시한다.