Multifunctional amylose-tannic acid films coated with amphiphilic egg white for perishable fruit preservation
발표자
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초록
내용
과일은 곰팡이, 부패 등의 문제로 운송 및 보관 과정에서 쉽게 폐기되어 심각한 식품 낭비로 이어진다. 이를 방지하기 위해 비분해성 식품포장용 필름과 화학보존제가 사용되고 있지만, 이는 여전히 환경오염의 주요 원인이 되고 있다. 따라서, 본 연구에서는 아밀로오스와 탄닌산을 이용하여 환경친화적이고 식용가능한 코팅제를 제조하고자 하였다. 아밀로오스는 전분을 구성하는 선형구조의 고분자로 재생가능성과 생체적합성 등의 장점이 있으나, 기계적 물성이 충분하지 않아 탄닌산을 첨가하여 이를 보완하고자 하였다. 또한, 탄닌산이 가지는 항균성, 항산화성 및 자외선 차단 특성을 바탕으로 아밀로오스 필름에 다기능성을 부여하였다. 다만, 사용된 재료는 모두 친수성이기 때문에 소수성인 과일의 표면에 적용하기 어려워 양친매성인 알부민을 포함하는 달걀흰자로 1차 코팅한 후, 제조된 용액으로 2차 코팅하였다. 최종적으로 형성된 필름은 세척 및 식용이 가능하며, 코팅된 과일의 중량손실, 경도 및 갈변현상 등을 평가하여 식품의 보관 특성을 향상시키고자 하였다.